云吞面怎么做?云吞面怎么做好吃?广州哪里有学?

　　【名吃欣赏】广州云吞面是广州市著名的传统小吃。“云吞，”为广东方言，即馄饨。粤人食馄饨之历史悠久。关于馄饨的起源，比较早见于汉代扬雄的《方言》:“饼谓之饨，……或谓之馄。”可见当时已经有了一种类似后代馄饨的食品。另据《通雅饮食》所载，馄炖系浑氏、屯氏两人发明，故转音取名。清代王念孙在《广雅》的疏证中转引北齐颜之推所说：“今云馄饨，……形如牙月，天下通食之。”可见在南北朝时代，馄饨已为人们所喜爱。

云吞面/资料图

　　到了唐代，制作馄饨已有很高的技艺。韦巨源在《烧尾食单》中有“二十四气馄饨”，即按二十四个节气的不同花卉，包出不同花形，成为精工细作的古代名点。又据《群居解颐》有载:“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇。”可见馄饨在唐、宋时代已传人广东。

　　广东的云吞多用猪肉和虾肉，故又名鲜虾云吞。广东云吞除沿用古法讲究汤清馅细外，还特别注意皮薄。采用全蛋液和面，贡力压至匀薄而有韧性。吃起来要有“弹牙之感”。把云吞和面条煮在一起叫云吞面。将云吞用油炸熟，可作菜肴，叫锦肉云吞。看完了这些，是不是对云吞面有所了解了呢~~

　　云吞面怎么做?云吞面怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作云吞面所需主料：全蛋面条1000克，云吞皮100片，上等猪肉250克，熟虾肉175克，生虾肉75g，冬菇10克，鸭蛋1只，韭菜段适量。

　　制作云吞面所需辅料：猪油100克，干大地鱼肉10克，胡椒粉1.5克，花生油25克，白糖10克，精盐10克，味精5克，白芝麻1克，汤20勺。

　　具体做法：

　　step1：锅内加入花生油烧热，下入干大地鱼肉，炸熟，研成细末。白芝麻淘洗干净，沥干，用小火炒熟，研成细末。

　　step2：冬菇用清水漫泡20分钟，去带挤水，切成碎末。鸭蛋磕入碗中，取用蛋黄。

　　step3：猪肉剔去筋膜，剁成茸泥放入盆里，加入生虾肉、精盐、白艳、味精、胡椒粉、炸大地鱼末、熟芝麻未、冬菇末伴匀，装入大盘中，抹成山形，把熟虾肉铺在上面，再将鸭蛋黄打散，铺在面上，成为云吞馅料。

　　step4：云吞皮分别包入馅料，捏牢封，成云吞生坯。

　　step5：锅内加入汤中火烧沸，待用。

　　step6：猪油5克，韭黄段均放在碗里。

　　step7：铝锅加入清水1500克旺火烧沸后，取云吞生坯5只和全蛋面条50克为1份，下入沸水锅中煮熟，捞出放入料碗中，再取沸汤1勺浇入，即成。

　　写在比较后：

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