哪里学麻辣烫技术比较好

时间：2018-12-06 来源：食尚香

　　重庆酸辣粉系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。重庆酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。

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麻辣烫

　　口水鸡也是中国四川传统特色菜肴，口水鸡吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间，需要恰到好处，油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲，口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。　1. 麻辣烫原料及香料的特点及作用;

　　2. 麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用;

　　3. 清油麻辣烫底料的炒制方法;

　　4. 牛油麻辣烫底料的炒制方法;

　　5. 清香型麻辣烫底料的炒制方法;

　　6. 浓香型麻辣烫底料的炒制方法;

　　7.不同麻辣烫味型的调制技术;

　　8.老油的清洗、提炼技术;

　　9.常见菜品的制作、保管、保鲜技术;

　　10.常见味碟制作技术;

　　11.高汤的制作技术;

　　12.菜品搭配禁忌;

　　13.麻辣烫店选址技巧;

　　14.开店的注意事项及成功法则

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