马蹄糕怎么做?马蹄糕怎么做好吃?广州哪里有学?

　　【名吃欣赏】说到马蹄糕，上了年纪的广州人会回忆起泮塘，因为泮塘盛产马蹄。以往围绕着泮塘的大街小巷都有自家制的马蹄粉出售，现在这些店铺的位置多己被改建成大马路。泮塘的风景和马蹄消失于地平线，遗留下来就只有点心马蹄糕了。马蹄糕的质感要韧，甜度适中，当然比较重要的是要有马蹄味。除了泮塘，广东韶关张溪的马蹄清甜爽口，川来制作马蹄糕也是不错的选择。

马蹄糕/资料图

　　另外，马蹄糕的主料为大米粉，它是把米粉装入马蹄形状的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，燕熟制作而成。香甜扑鼻，松软可口。马蹄糕一般都是民间手工制作的，大部分是个体摊担现做现卖。街头巷口能看到它的踪影。如果或游客，一般都会被它的香味吸引，停下来尝几块。

　　马蹄糕怎么做?马蹄糕怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作马蹄糕所需材料：马蹄粉700g、白糖600g,清水3500g，马蹄片250g。

　　具体做法：

　　step1：先将马蹄粉用1000g清水开成粉浆，过滤，用盆装好，放在一边备用。

　　step2：白糖一半炒成金黄色，加入余下部的清水和白糖，将糖全部煮溶解。

　　step3：将部分粉浆放入糖水中煮成熟糊，之后慢慢倒入生粉浆中，边倒边搅，将粉浆推成半生熟糊状。

　　step4：倒入扫油的9寸方盘中，撒上马蹄片，放入蒸炉用中火蒸约45 min ,拿出，待凉冻，切件便成。

　　广州食尚香师傅提示：

　　1、掌握炒糖色泽，糖不宜炒至过火，否则糕品带苦味。

　　2、掌握天气的变化，适当放入粉浆调配生熟度。天气热时，放入糖水中粉浆宜少些，大气冷时可适当增加。

　　3：正确鉴别半生熟糊，一般为挂勺状，用手摸感觉成糊状，放下马蹄片，马蹄片呈半沉浮状态。

　　4：粉糊过生过熟都不适宜，过生淀粉沉底.有坠脚现象，过熟糕身不平滑，质地带霉。补救方法，过生可采用隔水煮，过熟可再将部分生粉浆混合。

　　5：掌握熟度的鉴别，一般看到中间没白色浆或用筷子插进中间位置，没白色粉浆流出，表明已熟，反之未熟。

　　广州食尚香师傅点评:

　　此法做出的马蹄糕色泽浅、金黄色、透明，表面平整，爽滑，吃时清甜。

　　写在比较后：

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