酸辣粉的粉是什么粉?酸辣粉是怎么来的?

时间：2016-11-07 来源：食尚香

　　酸辣粉在清代初年的成都庙会里就是热门小吃了。酸辣粉可以说是四川平民小吃中的摩登，靓丽而温婉的她带着乡土的姿色，成为比较热门的追逐对象。

酸辣粉/资料图

　　酸辣粉的粉是什么粉?怎么做?

　　“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃，起源于四川民间，取当地手工制作的红牌粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断地演变和调制而正式走上街头.成为重庆的一种特色小吃。

　　酸辣粉是用红薯粉加工而成的，共分为两种:一种叫做水粉，是用红薯粉调制而成的;另一种叫干粉，是先把粉加工成粉条状，然后再加工成干粉条。由于干粉条做成的粉条在制作酸辣粉的过程中简易方便，因此多数小吃店都采用干粉。

　　水粉的调制比较复杂，需要先把明矾研成细粉，然后加水调制成明矾水，将熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水、明矾水等揉成软硬适度的粉团。接下来就是拿一个上面有黄豆大小孔的大铝飘，将粉团装水飘内，用手掌不断地拍粉团，使粉条从孔中漏到开水锅里。等到煮熟后，捞出放入凉水内即可。

　　酸辣粉是怎么来的?有什么历史传说?

　　说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。三国时期，刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红薯粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长.又加入了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄连在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”。

　　写在比较后：

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