酸辣粉上哪学比较好

时间：2018-10-31 来源：食尚香

　　重庆酸辣粉这个项目为什么越来越火爆？它打造了中国小吃的典范，符合现代人追求健康饮食、品质生活的消费潮流和趋势，在“吃”已经形成了固有文化的今天，这些流行小吃必将能够抓住人们的胃口，让人难忘。冬季吃暖身，夏季吃开胃。享有“天下第一粉”之美誉，一年四季都可经营。食为先在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。酸辣粉投资教少，易上手，长期都有回报，相信只要是一个有眼光的投资商就能洞察到的。

　　培训内容：

　　1、原料挑选和处理；

　　2、学习煲汤；

　　3、学习做肉末酱，炒花生、炒果子油、配制各类小调料；

　　4、泡粉；

　　5、调汤；

　　6、煮粉。

　　“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

　　佳宝小吃培训在酸辣粉的基础上经过改良，目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉（这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的）。
而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学。

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