哪里有学做肥肠粉的地方?

　肥肠粉是四川人比较喜欢吃的小吃之一。四川的粉不是干粉泡出来的，而是新做出来的。它的原料是红苕淀粉，有的也掺了一些豌豆淀粉或者土豆淀粉，然后加水调和，盛到漏勺里，一手托勺一手拍打，苕粉就成细丝状流进锅里的沸水中，煮熟后捞出以凉水冰透，粉丝就做好了。做肥肠粉比较麻烦的是洗大小肠，通常情况下肠子要漂洗三遍，并用食盐、生姜、葱叶、白矾等反复揉搓去污，再用清水洗净。然后把它们和猪骨一起投入开水锅中，除去血腥泡沫，再加人葱、姜、花椒、白酒，用中火炖熟后切成片放在红苔粉丝上，还有把肥肠打成结的，称为“节子”。将煮过的粉丝放到开水里烫一下，时间不要太长，然后将粉用竹蔑小兜装好，粉就算做好了。

肥肠粉/资料图

　　做汤底的时候，先将芽菜洗净切细，与葱花、梅菜、黄豆、红辣椒油、花椒面、芝麻油、白酱油、味精等调料一同装在碗内，舀一勺肥肠汤倒在盛有调料的碗中，再撒上掉好的豌豆尖或香菜末，放入粉后加上肥肠或几节“节子”，肥肠粉就算做好了。这样的肥肠粉红油飘香，梅干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，粉丝糯软，入口香味不断，吃一口肥肠，卤香细腻、滑爽无比。

　　肥肠粉怎么做?肥肠粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作肥肠粉所需原料配方：

　　肥肠500克，干粉条300克;香菜段15克，油酥黄豆20克，葱段、姜片各50克;豆瓣酱、蒜瓣各20克，盐3克，味精、鸡精各适量，料酒25克，大料10克，香叶4克，桂皮5克

　　具体做法：

　　step1、干粉条放入容器中用沸水泡涨。

　　step2、肥肠洗净，切成3厘米左右长段倒入沸水中煮3分钟后，去泡沫，放入40克葱段25克姜片和料酒继续煮至半熟，捞出备用。

　　step3、锅置火上，倒入食用油和豆瓣酱炒出香味后，加入剩余葱段、姜片及蒜瓣炒制3分钟，加入3500克清水煮开同时放入大料、桂皮、香叶，并用盐、味精、鸡精调好味。

　　step4、泡开的粉条用沸水焯一下，装入碗中淋上煮好的肥肠和汁，撒上油酥黄豆，香菜段即可。

　　广州食尚香师傅点评：

　　1、由于豆瓣酱较咸，所以加盐时一定注意适量。另外，一定要炒掉生豆味。

　　2、由于香料质量的差异，在用料时可适量增减。

　　3、用四川的豆瓣酱味道会更突出一些。

　　写在比较后：

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