烧卖怎么做?干蒸烧卖原料配方是什么?哪里有学?
烧卖是港式饮茶中非常重要的成员之一。港式饮茶渊源自“羊城美点”。至于“羊城美点”的前身，则是三十年代广府惠如茶楼首先推出的星期关点。
起源于宋、元之际的烧卖.其别名很多，如稍梅、稍麦、烧麦、稍卖、纱帽等均是。到了明代，北京新款的“桃花稍麦”应市。清代时，烧卖开始在中国流行，品种也日渐增多，充满着地域色彩。
干蒸烧卖/资料图
烧卖的外皮，除一般常见的面皮外，还可以用鸡蛋液烙成，味道及卖相均佳。另有一种不包外皮，纯以猪肝或牛肉等斩茸制成丸形加调味料蒸熟的吃食，称猪肝烧卖、牛肉烧卖。此与通常的烧卖名同而实异，为广式早茶中常见点心。
广州开始卖烧卖，应是清朝末年的事，由荣珍茶楼打响头炮，产品有“干蒸猪肉烧卖”和“干蒸牛肉烧卖”等，因为端出时附有莽普等作料，颇具特色，甚受欢迎。
烧卖怎么做?干蒸烧卖原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以蟹黄干蒸烧卖制作为例)：
制作干蒸烧卖所需原料配方(制80个)：
面粉500克，净蛋150克，精盐14克，生粉100克，瘦肉335克，肥肉125克，鲜虾仁250克，湿冬菇40克，生抽7.5克，味精10克，香油7.5克，猪油40克，白糖18.5克，蟹黄15克，碱水9.5克。
具体做法：
1、坯皮制作
(1)将生粉100克装于纱布袋中备用。
(2)面粉500克过筛，置于案台上，开窝，加入净蛋150克、清水100克、盐2克、碱水7.5克，拌匀后揉和成光滑的面团，用潮湿的白纱布盖好，饧放30分钟待用。
(3)将饧好的面团擀压成0.05厘米厚的面片，再改切成直径6.2厘米的圆形面皮即可(擀压面皮过程中应多次扑打生粉，以免面皮相互粘连)。
2、馅心制作
(1)鲜虾仁250克用碱水2克腌渍20分钟后，用清水漂冲干净，并用洁净纱布吸干水分备用。
(2)将猪瘦肉、肥肉、湿冬菇均切成0.3厘米见方的丁。
(3)先将瘦肉粒、鲜虾仁置于馅盆中，放入精盐12克搅打上劲，再加入白糖、香油、味精、胡椒粉、香菇粒、肥肉粒、猪油等拌匀即成馅。
3、生坯成形
取坯皮一张，包人馅心12.5克，捏挤成木塞形即可。
4、制品熟制
将已制好的制品生坯置于已扫油的小笼屉中，用小勺挑上少许蟹黄于生坯上，用大火沸水蒸制7-8分钟即成。
广州食尚香师傅点评：
(1)面团应揉匀揉透，面皮应厚薄一致。
(2)拌馅时肉粒与虾仁一定要上劲后再加入其他原料，否则馅心不爽口。
(3)蒸点时应火大汽足，且蒸制时间不宜过长。
写在比较后：
烧卖小吃广州哪里有学?选择广州食尚香学蘸水面小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加广州食尚香的蘸水面小吃课程吧。
起源于宋、元之际的烧卖.其别名很多，如稍梅、稍麦、烧麦、稍卖、纱帽等均是。到了明代，北京新款的“桃花稍麦”应市。清代时，烧卖开始在中国流行，品种也日渐增多，充满着地域色彩。
干蒸烧卖/资料图
烧卖的外皮，除一般常见的面皮外，还可以用鸡蛋液烙成，味道及卖相均佳。另有一种不包外皮，纯以猪肝或牛肉等斩茸制成丸形加调味料蒸熟的吃食，称猪肝烧卖、牛肉烧卖。此与通常的烧卖名同而实异，为广式早茶中常见点心。
广州开始卖烧卖，应是清朝末年的事，由荣珍茶楼打响头炮，产品有“干蒸猪肉烧卖”和“干蒸牛肉烧卖”等，因为端出时附有莽普等作料，颇具特色，甚受欢迎。
烧卖怎么做?干蒸烧卖原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以蟹黄干蒸烧卖制作为例)：
制作干蒸烧卖所需原料配方(制80个)：
面粉500克，净蛋150克，精盐14克，生粉100克，瘦肉335克，肥肉125克，鲜虾仁250克，湿冬菇40克，生抽7.5克，味精10克，香油7.5克，猪油40克，白糖18.5克，蟹黄15克，碱水9.5克。
具体做法：
1、坯皮制作
(1)将生粉100克装于纱布袋中备用。
(2)面粉500克过筛，置于案台上，开窝，加入净蛋150克、清水100克、盐2克、碱水7.5克，拌匀后揉和成光滑的面团，用潮湿的白纱布盖好，饧放30分钟待用。
(3)将饧好的面团擀压成0.05厘米厚的面片，再改切成直径6.2厘米的圆形面皮即可(擀压面皮过程中应多次扑打生粉，以免面皮相互粘连)。
2、馅心制作
(1)鲜虾仁250克用碱水2克腌渍20分钟后，用清水漂冲干净，并用洁净纱布吸干水分备用。
(2)将猪瘦肉、肥肉、湿冬菇均切成0.3厘米见方的丁。
(3)先将瘦肉粒、鲜虾仁置于馅盆中，放入精盐12克搅打上劲，再加入白糖、香油、味精、胡椒粉、香菇粒、肥肉粒、猪油等拌匀即成馅。
3、生坯成形
取坯皮一张，包人馅心12.5克，捏挤成木塞形即可。
4、制品熟制
将已制好的制品生坯置于已扫油的小笼屉中，用小勺挑上少许蟹黄于生坯上，用大火沸水蒸制7-8分钟即成。
广州食尚香师傅点评：
(1)面团应揉匀揉透，面皮应厚薄一致。
(2)拌馅时肉粒与虾仁一定要上劲后再加入其他原料，否则馅心不爽口。
(3)蒸点时应火大汽足，且蒸制时间不宜过长。
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早餐面点