凤尾烧卖怎么做?广州哪里有学做凤尾烧卖的培训班?

　　凤尾烧卖，明代曾称作“纱帽”，据清((定县续志》记载，这种点心“以面为之，以肉馅蒸熟即食比较佳，因形如纱帽，故名”。

　　后来制作方法有变化，烧卖用发面或半发面包馅蒸制，其束折如花，皮薄馅嫩，一直为人们所喜食。近代上海点心店的烧卖花色很多，因馅心用料不同，称为鲜肉烧卖、蟹粉烧卖、虾仁烧卖、鸡肉烧卖、糯米烧卖等;又因颜色或外形不同，称为翡翠烧卖、石榴烧卖、风尾烧卖等。广州食尚香学校所制作的凤尾烧卖，馅心用猪腿肉、鸡脯肉、干贝、冬菇、青菜梗、火腿末等调成，出笼的成品馅多汁浓，滋味鲜美，外观色彩明丽，褶悯如凤尾，堪称厨艺佳作。

凤尾烧卖/资料图

　　凤尾烧卖怎么做?看完这几步你就明白啦!

　　制作凤尾烧卖所需主料：富强粉250克，猪肉200克，鸡蛋半个，水发黑木耳、青菜叶、火腿末各15克。

　　制作凤尾烧卖所需辅料：熟花生油20毫升，精盐适量，味精适量，白糖适量，料酒适量，葱姜末6克。

　　具体做法：

　　step1：将鸡蛋打散，摊成蛋皮，切成细末。黑木耳、青菜叶分别切成细末，拌人少许味精。

　　step2：将猪肉洗净，剁成肉末，加入精盐、味精、白糖、料酒、葱姜末拌匀，分4次加水共65毫升，顺一个方向搅拌，待搅上劲后即成肉馅。将面粉150克放人盆内，冲入45毫升沸水，拌和成雪花状;

　　step3:再加入15克清水拌和揉透，待面团光滑不粘手时，搓成条，揪成20只面剂。

　　step4：将面粉放在案板上，面剂放在面粉上，擀成直径6.5厘米左右带有荷叶状边的皮子，摊在一只手掌上，加入馅心，五指收拢，另一只手将皮子边缘拉起，在2/3的高度处由外向内捏一下成青菜状，在开口处放上蛋末、黑木耳末、青菜末及火腿末，即成凤尾烧卖生坯。

　　step5：将烧卖生坯放在笼屉内，用旺火足气蒸12分钟即成。

　　在制作中要注意的是，做烧卖时面要和硬一些，面软烧卖蒸熟走形，影响美观。

　　【凤尾烧卖特点】此烧卖色泽鲜明，开口处馅心饱满，形如凤尾。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B,E和尼克酸等多种对人体有益的成分。食疗可用于防治幼儿脚气病、多发性神经炎等维生素B缺乏症。

　　广州哪里有学做凤尾烧卖的培训班?想学做美味的凤尾烧卖小吃吗?想学更多美味的小吃项目吗?想小吃创业成功吗?咨询广州食尚香吧，广州食尚香凤尾烧卖小吃项目一对一教学，包教包会哦!