食尚香〇★包子技术培训

　　〇★包子是陕西一种传统名食，以渭南市临渭区所制最为驰名。〇★包子创始于清乾隆年间，但那时不叫〇★包子，到了光绪二十九年(1903年)，渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午时，就买不到包子了。

　　因此人们就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成，流传至今。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

　　包子很多人在家里都会做，但是要做出来卖的话，很多人都望而退步了。 也许这就是专业与业余的差距吧，所以如果想开一个包子店经营的话那就要找一家专业的包子培训学校学专业的知识，熟识各种包子的发面技巧，反复的练习，直到自已做起包子来非常的熟练，得心应手。

　　制作方法

　　一、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。

　　二、先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。

　　三、不同季节的和面方法：

　　春、秋季。用酵面1750克，水面750克;气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克)化成碱学系入面团中;用二成热水和面。

　　夏季：用酵面、水面各1275克;碱面15克，化成碱水后使用;用凉水和面。

　　冬季：用酵面2250克，水面250克;碱15克，化成碱水，用七成热水和面。

　　四、切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。

　　五、取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。