学习皮蛋瘦肉粥的几种做法

　　本篇文章主要为您描述了皮蛋瘦肉粥的做法，怎么做出来的皮蛋瘦肉粥味道更好。皮蛋瘦肉粥味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的皮蛋瘦肉粥技术，让您的创业之路越走越远。

　　皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

　　皮蛋瘦肉粥的做法一：

　　材料

　　主料：大米1量杯(约140g)

　　配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根

　　调料：香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

　　制作方法：

　　姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎;

　　1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟;

　　2.起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟;

　　3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟;

　　4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁;

　　5. 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净;

　　6. 然后倒入一半皮蛋;

　　7. 再倒入姜丝，煮约2分钟;

　　8. 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲;

　　皮蛋瘦肉粥的做法二：

　　材料：

　　原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

　　调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

　　制作方法1：

　　1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　　2、大米洗净拌入少量油。

　　3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　　4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　　5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　　6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　　制作方法2：

　　皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可