重庆火锅的做法，重庆火锅怎样做好吃

　　本篇文章主要为您描述了重庆火锅的做法，怎么做出来的重庆火锅味道更好。重庆火锅味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的重庆火锅技术，让您的创业之路越走越远。

　　主要食材：鲜鱼

　　配料：豆芽、大葱、牛油

　　调料：辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量

　　做法

　　准备好材料

　　把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。

　　填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。

　　将红辣椒剪成2-3厘米的小段，放进盘子里备用

　　上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。

　　在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火

　　加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来

　　各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。

　　加适量水、食盐，开中火，将汤烧开

　　鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。

　　沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿

　　豆芽等煮至断生，即可倒入大盆里

　　将煮好的鱼肉也一起倒进盆中

　　将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。

　　准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油

　　吃过鱼肉，再把剩余的汤料烧热，可继续烫青菜吃

　　小贴士

　　十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替

　　四五个人量的十三香调料投量：八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷两三片、甘草5克，排草灵草2克

　　牛油是川味火锅的点睛之笔，必不可少