Biangbiang面的做法

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　　主料 面粉500克 西红柿 1个

　　做法

　　准备好所有食材。

　　土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

　　锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

　　放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

　　锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

　　放入盐，五香粉。

　　倒入豆腐。

　　翻炒出锅备用。

　　到入切好的西红柿。

　　加点水，炒制成西红柿酱。

　　倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

　　收汤(不能收干)，倒入酱油调味。

　　面粉，酵母倒入盆里，加水。

　　边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。

　　醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

　　面团搓成条。

　　放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。

　　盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

　　松弛好的面条擀成牛舌状。

　　用擀面杖在中间用力按压一下。

　　把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

　　然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

　　扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

　　锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。