乌鱼蛋的做法
本篇文章主要为您描述了乌鱼蛋的做法，怎么做出来的乌鱼蛋味道更好。乌鱼蛋味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的乌鱼蛋技术，让您的创业之路越走越远。
材料
乌鱼蛋100克，醋，1.5克，香菜末1.5克，绍酒7.5克，胡椒粉0.5克，精盐1克，姜汁7.5克，味精3克，酱油1克，湿淀粉75克，鸡汤250克，熟鸡油5克。
做法
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
小贴士：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名"乌鱼钱"，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
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