宜宾燃面的做法

　　本篇文章主要为您描述了宜宾燃面的做法，怎么做出来的宜宾燃面味道更好。宜宾燃面味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的宜宾燃面技术，让您的创业之路越走越远。

　　材料

　　1. 鲜切面三两

　　2. 碎米芽菜

　　3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1

　　4. 油炸花生仁/盐花生2大匙

　　5. 大蒜2瓣切小粒

　　6. 糖1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 干辣椒剪成小段(可省)

　　调料：

　　1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙

　　2. 香油四大匙

　　3. 香葱一棵

　　4. 大蒜2瓣

　　5. 酱油三大匙

　　6. 糖1小匙

　　7. 醋1小匙

　　8. 花椒面少量

　　9. 味精适量 (可省)

　　做法

　　1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。

　　2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

　　3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)

　　4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。

　　5、葱切葱末。

　　6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。

　　7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。

　　8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

　　9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。

　　10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。

　　11、吃的时候可以配上一碗汤。

　　小诀窍

　　1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。

　　2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。

　　3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。

　　4、煮好的面条一定要将其水分甩干。

　　5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

　　掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!