〇★〇烧饼怎么做?〇★〇烧饼底料配方是什么?哪里有学?

时间：2022-08-23 来源：食尚香

　　《金瓶梅》中武大郎是卖“炊饼”的。《金瓶梅》第二回写到武二因公出差时曾劝他:假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日起只做五扇笼炊饼去卖，每日迟出早归，不要和人吃酒。

武大郎烧饼

〇★〇烧饼/资料图

　　此处“炊饼”，实际上是一种蒸制的面食，原叫蒸饼。为避讳宋仁宗赵祯之名，唤作“炊饼”。据《青箱杂记》载：“仁宗庙讳贞，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”《梦粱录》及《梦粱录叙录》中也多次提到“炊饼”。炊饼还有一个雅称，叫“玉砖”。据宋人陈达史《本心斋疏食谱》记载：“玉砖，炊饼方切，椒盐掺之。”食谱还赞日：“截彼圆壁，琢成方砖，有馨斯椒;薄洒以盐。”可见炊饼是一种色白如玉，形似方砖，内中起层、洒有椒盐的面食。杨万里《食蒸饼作》诗云：“何家笼饼须十孚，萧家炊饼须四破;老夫饥来不可那，只要鹊仑吞一个”。

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　　制作〇★〇烧饼所需原料配方：

　　发面5000克，花椒面50克，食盐100克，碱粉30克，香油400克，熟芝麻粉500克。

　　具体做法：

　　step1、先将发面(发度约6成)摊案上，着碱(化水)揉匀，用推扒折叠的手法，反复数次待用。

　　step2、把揉好的面分成5块，每块馔方薄片，先抹上香油再撒上芝麻粉、花椒面、食盐后，用手按平(厚度约3厘米)，逐块如法，均摆在铺有笼布的笼屉上，武火蒸20分钟即成。

　　step3：将蒸好的蒸饼，出笼放案上，均切成约3厘米宽的块，放馍篓中盖上面褥子即可应市。

　　广州食尚香师傅点评：

　　此法做出的炊饼层次分明，味具麻香。

　　写在比较后：

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