双皮奶怎么做?双皮奶原料配方是什么?哪里有学?
广州的双皮奶与姜撞奶都是广州的特色甜品小吃。它们模样相似，味道、做法却有很大区别。双皮奶是依靠牛奶中加入的蛋清受热后凝固形成的;而姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
双皮奶/资料图
所谓“双皮”，是因为在制作时选用优质水牛鲜奶隔水煮沸，然后迅速注入碗中凉冻，碗面便张起一层奶皮;再在奶皮上戳一小孔把鲜奶倒出，混以适量鲜鸡蛋白，再从小孔注入碗中隔水炖煮，碗中鲜奶又形成另一层奶皮，故称为“双皮奶”。
双皮奶奶味浓郁、状似琼浆、口感嫩滑，给人一种端庄而温柔的感觉，不少食客慕名品尝时，心情会格外轻松，不愧为“中华名小食”之一。
双皮奶怎么做?双皮奶原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作双皮奶所需原料配方：
牛奶500克，白糖125克，鸡蛋清75克
具体做法：
1、将牛奶加白搪煮沸，分倒在3个小碗内，晾至表面奶皮凝成.用竹签从碗边挑起奶皮.倒出奶水，奶皮留在碗底。
2、将蛋清滚打至乳白色，加入奶中，滤去杂质，分倒回有奶皮的3个小碗里，碗上用一小碟作盖，落蒸笼以沸水取中火蒸炖15分钟，蒸时，每3分钟揭盖排气一次，以免其表层老化。
广州食尚香师傅点评：
此品因有双皮而得名，其色泽洁白，光洁平滑，膏状，甘香润滑，营养丰富。
写在比较后：
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