鸡汁锅贴怎么做?鸡汁锅贴广州哪里有学?
【名吃欣赏】鸡汁锅贴是四川名小吃。所谓鸡汁即是鸡汤，在例作时将新鲜的瘦猪肉剁成蓉，加调抖和鸡汁拌馅，以烫面团制皮，在锅中经煎焖而成。成品底面酥脆，表面软糯，馅心味鲜。
鸡汁锅贴/资料图
据传，鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于20世纪40年代创制的小吃。“丘二馆”为重庆人李旭东所开，其意思有二:一是与大名鼎鼎的“丘三馆”一脉相承;二是昔日丘二(新中国成立前，四川人对帮工的通称)也能开馆。
20世纪50年代，成都总府街,亦有一家名为“鸡汁锅贴”的小吃店。据说其制作“鸡汁锅贴”的技艺是由“丘二馆”传承下来的。其制作的鸡汁锅贴风味突出，比之重庆的“丘二馆”有过之而无不及。真可谓“青出于蓝而胜于蓝，故被成都市政府校予“成都名小吃”称号。
鸡汁锅贴怎么做?看完这些你就明白啦!
制作鸡汁锅贴所需原料：特级面粉、猪前夹肉
制作鸡汁锅贴所需调料：绍酒、鸡汤、姜块、胡椒粉、味精、盐、白粗、熟猪油、葱、香油各适量
具体做法：
step1：姜拍破：葱洗净，切成5厘米长并拍破，与姜同用清水浸泡。猪肉洗净剁蓉，置盆内，加鸡汤用力向同一方向搅动，至鸡汁全部被肉蓉吸收后，再加入盐、味精、胡椒粉、白抽、绍酒、香油、漫泡过的葱姜汁，和匀即成馅心。
step2：留少许面粉作扑粉，其余面粉加日80℃左右热水，烫和均匀，置案板上晾凉后，再揉搓均匀成条，分成若干个剂子，擀成圆形饺皮。
step3：取皮一张，用竹片把馅心挑入皮中间，折成豆角形的饺子。
step4：取平底锅开小火，将饺坯整齐地置于平锅内，淋熟猪油，再洒少量清水。盖上锅盖，不断转动平底锅，使其受热均衡，至锅内水将干时，再淋入熟猪油，盖上锅盖，继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。
广州食尚香师傅提醒：
1、煎锅贴时要不断转动平底锅，使之受热均匀，不然会使中间的锅贴煎糊。
2、在煎制锅贴的过程中要喷洒适量的清水，这样就不会出现成品干硬的现象了。
写在比较后：
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