学昆山奥灶面去哪好

　　奥灶面也算是昆山一大特色，点上一碗双浇面，冬日里呼噜呼噜大口吃下好吃又暖胃。传统的奥灶面必定有奥鸭，再来上一份爆鱼或者大肉都是很好的搭配，奥灶面的面条口感软硬适中，端上桌后是碗热、汤热、油热、面热、浇头热，五热一体，尤为适合冬日暖身。

　　起源故事

　　传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

　　营养价值

　　世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍，青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

　　奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。只见上桌的红油爆鱼面，宽汤细面，汁红油亮，鱼香扑鼻。细视时，却没有常见的热气，但当食客用筷子将面轻轻一挑，热气腾然而起，此时细细品味，只觉得筷热、碗热，碗内的面、汤、浇头更热，即为人称道的“三热”。

　　一般店家难以做到，既具浓烈的苏锡风味，又别具一味。白汁卤鸭面同样令人欲罢不能。其采用传统的烹制方法，烹制时每锅放入10只昆山大麻鸭，水煮至将沸未沸时，倒入食油至锅面形成厚厚的油层。这样卤煮鸭子，下面文火炖煮，上面密不透气，保持了卤鸭的原汁原味，再配上与众不同的调味，使卤鸭味道纯正，鲜嫩爽口，卤鸭的原汁即为白汁卤鸭面的面汤，自然成为昆山奥灶馆的一大特色。

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