剁椒鱼头的来源
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，以葱、姜、豉油、蒜为辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的出处
据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因躲避“文字狱”，路上途经湖南的一个小乡村，夜晚借住在一个贫苦的农户家。农夫听说黄宗宪是一位读书人所以非常尊敬，农夫就从池塘中抓回一条胖头鱼，农妇便做了自己的拿手菜一是来款待黄宗宪二来也为他去湿气。
鱼洗净后，鱼肉放盐腌制去腥后煮汤，鱼头就用自家产的红辣椒剁碎后一起进锅蒸。黄宗宪从来没吃过这种菜肴，觉得味道鲜美口味独特，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，代代流传，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
菜品特色
剁椒鱼头，不仅以火红的外观吸引注意，而且独特的香味让人欲罢不能，因为是蒸制所以保留了尽可能多的营养在里面，又将剁椒独特的味道融入鱼肉里，让食客觉得每一口都是享受。
营养价值
鱼头：不仅口感好，而且营养价值丰富。平常食用并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
辣椒：开胃消食，暖胃驱寒、降脂减肥，抵抗癌症、促进血液循环、降低血压
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