手撕鸭的做法

时间：2018-05-14 来源：食尚香

　　本篇文章主要为您描述了手撕鸭的做法，怎么做出来的手撕鸭味道更好。手撕鸭味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的手撕鸭技术，让您的创业之路越走越远。

　　原料：冰冻鲜鸭10只

　　调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

　　香料的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包(八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克。

　　手撕鸭的做法

　　1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。

　　2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。