麻辣小龙虾为何如此火爆？麻辣小龙虾的做法你知道吗？
一个地方吃龙虾的热情从大街上卖龙虾的数量就可以窥探一斑，一到夏天，广东几乎街边所有饭店都会推出自己的特色龙虾，麻辣龙虾一直是龙虾的重头戏，但现在越来越多新口味的龙虾出现了。
人们对于麻辣小龙虾的热爱我只能用“疯狂”二字来形容，夏季是吃麻辣小龙虾的比较佳季节，在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
麻辣小龙虾自上世纪90年出现后，一直受到食客们的追捧。相对于一些高档的美食，虽然吃麻辣小龙虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但是，从名人到普通的人都抵挡不了小龙虾的诱惑。
麻辣小龙虾的火爆理由：
独特的口味：麻辣小龙虾采用煸炒，煨制的烹饪手法，汤料秘制，对火候的运用巧妙，口味麻辣鲜香，而且好吃不上火。
合理的价格：麻辣小龙虾的价格经济实惠，适合各阶层消费，也是普通老百姓消费的起的美味佳肴。可谓低档消费，高档享受，成为餐饮界久盛不衰的一道美食名吃。
适合大众口味：麻辣小龙虾除了保持原有的风味以外，还加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。
投资小，见效快：可以开店，无论面积大小，不需要豪华装修，简洁大方即可。厨房投资少，用工少，无需专业厨师，经营管理消费低。
买鲜虾的时候如何挑选：
1、季节：小龙虾比较好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
麻辣小龙虾的做法：
首先，从市场买来新鲜的小龙虾，一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。这个过程以逐个用刷子清洗、去头之类的。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到。
准备好佐料姜切片，蒜，大葱，干辣椒，花椒，八角，甜面酱或豆瓣酱。
步骤：
1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜再放入干辣椒、花椒、八角，翻炒，再放入盐，加入甜面酱或豆瓣酱，把所有的佐料翻炒均匀。
2、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。
3、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒，倒入水，大概半锅即可。
4、盖上锅盖煮30－40分钟，时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。
人们对于麻辣小龙虾的热爱我只能用“疯狂”二字来形容，夏季是吃麻辣小龙虾的比较佳季节，在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。
麻辣小龙虾的火爆理由：
独特的口味：麻辣小龙虾采用煸炒，煨制的烹饪手法，汤料秘制，对火候的运用巧妙，口味麻辣鲜香，而且好吃不上火。
合理的价格：麻辣小龙虾的价格经济实惠，适合各阶层消费，也是普通老百姓消费的起的美味佳肴。可谓低档消费，高档享受，成为餐饮界久盛不衰的一道美食名吃。
适合大众口味：麻辣小龙虾除了保持原有的风味以外，还加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。
投资小，见效快：可以开店，无论面积大小，不需要豪华装修，简洁大方即可。厨房投资少，用工少，无需专业厨师，经营管理消费低。
买鲜虾的时候如何挑选：
1、季节：小龙虾比较好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
麻辣小龙虾的做法：
首先，从市场买来新鲜的小龙虾，一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。这个过程以逐个用刷子清洗、去头之类的。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到。
准备好佐料姜切片，蒜，大葱，干辣椒，花椒，八角，甜面酱或豆瓣酱。
步骤：
1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜再放入干辣椒、花椒、八角，翻炒，再放入盐，加入甜面酱或豆瓣酱，把所有的佐料翻炒均匀。
2、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。
3、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒，倒入水，大概半锅即可。
4、盖上锅盖煮30－40分钟，时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。
早餐面点