豆腐脑制作和开店应该注意哪些事项？

时间：2017-08-11 来源：食尚香

豆腐脑，又叫做豆花，是大多数人比较常吃的早餐之一。豆腐脑是我国特有的大豆做法，每天早上来一碗嫩嫩的都豆腐脑，再来几根油条，配上一碟小咸菜，别是一番滋味。豆腐脑有甜、咸两种吃法，通常常见的以北方的咸豆腐脑为主。其实豆腐脑就是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，经常食用对人体健康十分有利。因为大豆本身就是一种极为健康营养的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然营养更高，并且更有利于人体健康。

豆腐脑作为一种家常美食，十分受大众的欢迎，在人们的生活中是一种具有刚性需求的早餐。对于想创业的人来说，在自己的小区门口开一家小型的豆腐脑早餐店，是一个不错的选择。

今天小编就为大家介绍一下豆腐脑制作和开店应该注意的事项。

豆腐脑质地白皙，口感软嫩，制作工艺要注意的有一下几点：

1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

　 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

　 3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

　 4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

　 6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

开豆腐脑早餐店应该注意的事项：

1、开店时候，早餐店一般适合开在小区，学校，写字楼附近。这里早上的时候人流量大，会有很多顾客。

2、开豆腐脑店一定要注重卫生，如果不卫生就会给顾客带来不良的印象。下次就不会再来了。

3、开豆腐脑早餐店一定要产品丰富，不能只卖豆腐脑。豆腐脑的互补产品和对立产品也要卖。比如要有油条、油饼、馅饼、牛奶、果汁、豆浆等，另外针对口味重的顾客我们应该准备一些小咸菜、辣椒酱醋等调味品。