羊肉泡馍技术去哪里学

时间：2019-01-08 来源：食尚香

　　羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，比较好是久经熬煮的老汤。而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。主打培训项目

　　小吃类:腊汁肉夹馍，老潼关肉夹馍，陕西凉皮，岐山擀面皮，秦镇米皮，牛羊肉泡馍，酸辣粉，麻辣米线，冒菜，麻辣烫，小火锅，麻辣香锅，鸭血粉丝汤，灌汤包，铁板鱿鱼，油炸串串夹馍，烤面筋等等

　　早点类:肉丸胡辣汤，牛肉胡辣汤，豆花泡馍，卤汁豆腐脑，无矾油条，飘香馄饨，杂粮煎饼，煎饼果子，鸡蛋灌饼，秘制小笼包，五香水煎包，皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，花生杏仁粥等等。

　　特色面:扯面，裤带面，杨凌蘸水面，炸酱面，岐山哨子面，油泼面，biangbiang面，浆水面羊肉饸珞面，红烧牛肉面，鸡汤刀削面等等。

羊肉泡馍

　　【学习内容】

　　1，制作红油，采用中药材和质量上乘的干辣椒，精心熬制，红亮浓香，麻辣兼具;

　　2，制作刷刷酱，用十多种天然调料，熬制成酱，滋味丰富;

　　3，原料选购、处理、腌制、定型、穿串;

　　4，木炭生火，烤制各类肉类和蔬菜，学习过程中，我们会教学员烤制：羊肉腌制成本核算，腌鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胗、鸭肠、鸭肾、虾、鱿鱼须、鱿鱼片、肉串、火腿、茄子、玉米、韭菜、辣椒、蘑菇等多样品种。制作烧烤酱。　现在吃铁板烧的人群大多数都是一些政府领导、商界人士，以及具有消费能力的白领及年轻一族，可以说都是一些高消费的人群。并且随着市场的发展，消费人群在不断的增加。可以说随着人口年龄的增长，铁板烧会有更多的潜在消费人群。虽然铁板烧店的规模普遍都比其它餐饮形式的店面要小很多，但这并不妨碍其高利润的产生。

　　据不完全统计，1000平米的铁板烧店的利润相当于3000平米的中餐店的利润，足以证明铁板烧行业的高利润。而且相对于其他餐饮形式，铁板烧的竞争更小一些，毕竟每个城市的店面没有几家。一般做套餐的利润都在80%以上，自助餐的也在60%以上，这也是现在的投资者争先恐后的开铁板烧店的一个原因。

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