山西打卤面做起来难吗

　　“打卤面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。--山西老乡俱乐部!

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。

　　氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，较后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

　　营养价值

　　1、打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　2、打卤面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　山西打卤面做法：　　

   材料：

　　木耳、海带、黄花菜、红烧肉、葱、蒜、韭菜、淀粉、金针菇、鸡蛋、花椒、油、面粉、料酒、酱油、醋、盐

　　步骤：

　　1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，再焯一下然后过凉水，切段

　　2.把做好的红烧肉切成细细的条状，然后蒜切片、葱切小段、韭菜和金针菇切段

　　3.在锅里倒入适量的油，烧热，放葱、蒜炒香，再放红烧肉翻炒，过程中加料酒、酱油和醋，根据个人口味加适量盐

　　4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒

　　5.再加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面

　　6.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上

　　7.较关键的一步就是和面啦，开始的时候不要把水一下子倒很多，一边倒一边揉，把面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉

　　8.再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道

　　9.擀面的时候洒些面粉，这样就不会粘在擀面杖上了。擀成自己想要的厚度，当然个人感觉薄一点更好吃。

　　10.在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，切好后把面条上的面粉抖一抖，这样才能煮出清汤面条。

　　11.面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁

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