麻球的做法技术

时间：2018-09-18 来源：食尚香

　　麻球是江浙一带比较常见的一种小吃，它以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，十分好吃。麻球是怎样制作出来的呢?

　　主料：糯米粉150克

　　辅料：打粉5克调料白芝麻适量水100毫升白糖50克植物油300毫升

　　 1.把热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团。

　　 2.将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团。

　　 3.接着再揉成长条, 分成若干小剂子。

　　 4.再把小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆它。　　

　　 5.将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加它的黏性。

　　 6.紧接着扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团里。

　　 7.*锅里放好油, 等油烧至七成热时就放入生坯, 小火炸至表面金黄即可。　　

　　 1、取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去;　　

　　 2、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的;　　

　　 3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用;　　

　　 4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。

　　1、单店营业器具的选购、认识;

　　2、掌握使用麻球的核心材料、灵魂;

　　3、学习麻球的各种辅料、配料的制作;

　　4、学习麻球的选材、面条的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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