北京烤鸭的由来
今天给大家讲一下北京烤鸭的由来。
历史缘由
民间有一种传说，北京烤鸭之所以这么有名，是因为用来烤制的是品种名贵的一种北京鸭，它是当今世界比较优质的一种肉食鸭。据说，这种纯正的北京鸭在一千年以前就开始饲养了，是因辽金元之历代帝王游猎，偶然得到浑身纯白的野鸭，就为游猎而养起来了，一直延续下来，培育成今之名贵的肉食鸭种。用填喂方法养大的一种白鸭，故名“填鸭”。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，南京板鸭受到老百姓的喜爱，皇上也爱这美食，据说明太祖朱元璋就一天只吃一只鸭子。宫廷的御厨们就为了讨好皇上想尽各种方法来研制鸭子的新吃法，于是就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭形式。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”比较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
据说，明成祖篡位迁都北京的时候还带走了不少制作南京烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。
在1864年，京城的“全聚德”烤鸭店也开始挂牌开业，此时的烤鸭技术也经过改良变成“挂炉”的了，“全聚德”在京城也是名气比较大的。“挂炉”也就是用果木做燃料，明火烤制并具有特殊的清香味道，香味老远能闻到，因而“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。
以上就是北京烤鸭的由来啦，大家有什么要补充的欢迎留言。
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