钟水饺怎么做?钟水饺广州哪里有学?

　　【名吃欣赏】 饺子乃和美之食，正所谓辞旧的饺子、迎新的面，大年三十吃饺子是我国的传统习俗。一般人认为，馄钝是由饺子演变来的，事实并非如此。宋代的程大昌在《演繁露》写道:世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。后来，人们将馄饨做成偃月形，由此便有了饺子。据史料记载:真正的饺子兴起于隋，兴盛于唐，距今有1400多年的历史。

钟水饺/资料图

　　钟水饺是四川的名小吃之一，据说由名叫钟燮森的小贩创制于1893年。他比较初在成都荔枝巷设店，由于其调味重红油，因此又被称为“荔枝巷红油水饺”。

　　四川的钟水饺以皮薄馅嫩、咸甜微辣、鲜香爽滑为特点，采用精粉、猪腿肉、鸡蛋、酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油等为原料。其中的红油选用成都“二筋条”红辣椒面加菜油炼制而成;酱油也采用特制的复制酱油，再加上蒜泥汁水、芝麻油等多种调料配制而成，色泽红亮，香味浓郁。

　　在制作钟水饺时，先把精粉放案板上呈“凹”形，用清水调和揉成面团，再分切成小面团，然后拼成大小相同的圆皮备用。接下来把葱、姜拍碎泡到清水中，把猪肉切块。用刀背捶成茸后去筋放在盆里，加盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋、葱姜水、香油等用力搅拌均匀，水饺馅便做好了。把馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合为饺子形。把饺子煮熟后，用瀚勺捞起控干水后放人碗里，在一个小盘中放入特制的酱油、红油辣椒，再加_七适量味精、蒜泥就可以食用了。

　　20世纪80年代以来，“荔枝巷红油水饺”店努力扩大经营范围，并开始制作小吃筵席和饺子复，同时引进许多其他小吃和菜品，从而成为一家以红油水饺为主的综合性小吃店。1992年，钟水饺被成都市人民政府命名为当地的名小吃。

　　钟水饺怎么做?看完以下几个步骤你就明白啦~

　　钟水饺制作所需主料：面粉200克，猪腿肉500克。

　　钟水饺制作所需调料：酱油、味精、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、麻油各适量，鸡蛋1个。

　　具体做法：

　　step1：把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肉切块，用刀背捶成蓉去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋，伴匀。再加入浸泡的葱、姜水，用力搅匀，放入麻油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。

　　step2：把面粉加水和匀成面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

　　step3：将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

　　step4：锅中水开，放入饺子，煮熟后用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

　　广州食尚香厨师建议：

　　1、钟水饺比较讲究的莫过于馅料，所以剁肉馅时要不厌其烦，调味料要一一加够，这才够味。

　　2、和所有祖籍四川的小吃一样，红油辣椒是提味的关键，要选比较适合自己口味的。

　　广州食尚香厨师点评：

       与北方水饺的主要区别在于，钟水饺全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

　　写在比较后：

　　钟水饺广州哪里有学?钟水饺经营灵活，几平米就可开店，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择广州食尚香学钟水饺，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加广州食尚香的钟水饺课程吧!