金华酥饼哪里有学习的地方？

　　酥饼，顾名思义以酥取胜。它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。酥饼还以浓烈香味吸引顾客,古人曾有经过酥饼店“闻香下马”之说。

金华酥饼/资料图

　　金华酥饼形若蟹壳，上撤芝麻，干菜肉馅，咸香松脆。食之口齿留香，是一种风味独特的糕点。 金华酥讲经过不断改进，制作工艺越来越精细，要经过泡面、揉面、搓酥、摘胚、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序。其中比较关键是泡面，面泡得太熟不起发，泡得太生不松脆。

　　金华酥饼怎么做?金华酥饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作金华酥饼所需原料配方：

　　(1)皮料：精粉粉13.5千克，鲜酵母67.5克，食碱120克，水(40摄氏度)7千克。

　　(2)酥料：精粉7.5千克，熟猪油3.75千克

　　(3)馅料：面粉1.5千克，鸡蛋2.5千克，芝麻1.5千克

　　(4)饼面料：面粉1.5千克，鸡蛋2.5千克，芝麻1.5千克

　　具体做法：

　　stgep1、制皮;在面粉中加入活化好的酵母液及水，调制成软硬适度的面团，静置发酵20分钟，然后分次加入溶化的碱液并混匀，再分成1000个面块;

　　stgep1、制酥;将面粉中加入熟猪油搅拌均匀，制成油酥面。

　　stgep2、制馅;将干莱用沸水泡发、洗睁，挤干水分并切成末，再把泡发好的虾米、熟火腿、葱和姜分别切末后混匀，并且加入花生油、精盐、及碎块的猪板油，拌匀成馅。

　　stgep3、制饼坯;将皮料和酥料制成酥皮然后包入干菜馅，比较后将其拼成圆饼。把鸡蛋搅匀，用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯上且撤上芝麻后，入烤盘。

　　stgep4、烘烤;炉温220摄氏度，烤到制品凸起，表面金黄色，即可出炉。

　　延伸阅读>>金华酥饼的由来

　　相传金华酥饼的由来与程咬金有关。当年，卖炭为生的程咬金身犯重案，潜入江南，隐居在金华。他在一个老妇的相助下，以做干菜肉馅麦饼糊口。有一天，饼做多了，没有卖完，他便将其烘在炉中过夜，次日早起，发现饼分外香酥，十分畅梢。于是他就专门制作“隔夜饼”，不愁衣食。后来程咬金参加起义军，协助李世民建立大唐，被封为“卢国公”他死后，金华糕饼业尊他为祖师，将“隔夜饼”叫做“金华酥饼”。

　　写在比较后：

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