三鲜豆皮怎么做?三鲜豆皮配方是什么?哪里有学?

　　三鲜豆皮是湖北武汉民间的传统小吃，也是武汉人常吃的早点。武汉比较早的豆皮点是武昌王府的“杨豆皮”，当时豆皮为光豆皮，油重、外焦、内软、清香，经济实惠，颇受欢迎。20世纪40年代，豆皮大王高金安改制的制作方法，形成了现在武汉三鲜豆皮“浆清皮薄、味香爽口、外脆内软，油而不腻”的特点。200年，老通城豆皮制作技艺入选湖北省第二批非物质文化遗产名录。

三鲜豆皮/资料图

　　武汉三鲜豆皮以脱壳绿豆与精致大米混合磨成稀浆摊制面皮，再包上糯米与馅料油煎制成。“三鲜”泛指馅料中的所有鲜肉、鲜蛋、鲜虾、鲜菇和鲜笋等材料。三鲜豆皮做法精细，煎制表皮所用稀浆在磨制时干湿适当，厚薄均匀，随用随磨;煎制时多次变换火候，以保证豆皮外脆里嫩;包裹糯米与馅料时四周留边并向内折叠，使豆皮保持方正的外形，比较后还要切成小块以便售卖。武汉三鲜豆皮整体造型方正饱满，色泽金黄鲜艳，配以青葱点缀，视觉层次丰富。内部以黏性较高的糯米融合三鲜材料，口感结合外皮的香脆与内馅的松软，鲜香松嫩，油而不腻，给人以多样化的味觉体验。

　　刮子与铲子是豆皮制作而设计的专用工具，造型简单却是用。通过这两样工具辅以不同的操作手法却能实现摊制表皮、打散蛋液、切割小块、出锅装盘等多道工序。

　　三鲜豆皮怎么做?三鲜豆皮配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作三鲜豆皮所需原料配方：

　　糯米520克，大米200克，绿豆50克，猪精肉350克，叉烧肉75克，猪心100克，猪肚100克，鸡蛋5个，虾仁100克，玉兰片100克，蘑菇25克，猪油175克，料酒、酱油、精盐、味精、葱花各适量。

　　具体做法：

　　step1：先将猪精肉、猪心、猪肚煮熟，然后和叉烧肉一起，切成豆大的粒;蘑菇浸发去蒂，切成豆大的粒;玉兰片也切成粒，蘑菇和玉兰片一起用开水氽一下。

　　step2：锅烧热，加少许猪油，将猪肉、猪心、猪肚、蘑菇、玉兰片等下锅煸炒，加料酒、酱油、盐、味精等调料，炒制成馅心。

　　step3：虾仁洗净，加少许盐腌渍后，用水淀粉、蛋清上浆，入锅炒熟。

　　step4：糯米淘洗干净，在清水中浸泡6-8小时后，滤去水分，用蒸笼蒸熟，然后取出下锅，加猪油和少许盐同炒，至糯米松散入味。

　　step6：取平底锅，用旺火烧热，加少量油、水涮锅，然后用勺将豆皮浆倒入锅心，迅速用铲摊开，磕下2只鸡蛋，抹糊均匀后，盖上锅盖，用小火烧焖1分钟。再用小铲将豆皮周围铲松，使豆皮与锅分离，翻个身，撒上少许盐，下炒糯米、馅心、虾仁、葱花，然后将豆皮圆边叠上来，铺成正方形，再淋少许猪油，煎熟后，切成小块即可。

　　广州食尚香师傅点评：

　　三鲜豆皮成品皮薄馅重，吃口松嫩爽口，鲜香肥甜，是湖北地方食点。

　　写在比较后：

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