伊府面怎么做?伊府面配方是什么?广州哪里有学?

　　相传唐时邺城(即相州，今河南省安阳市)有位姓伊的将军，他多年金戈铁马，驰骋疆场，曾立下赫赫战功。一日返相州故里省亲，不料立足未定，皇帝便传来圣旨，令其迅速还朝。急情之下，伊府家人只好临时招来当地高厨多人，有专长油炸的，有擅长制作面食的，也有精制山珍海味的，八仙过海，各显其能，七拼八凑，共同做出了一种油炸高汤面，既为将军接风，又为将军送行。由于用料考究，面条筋滑软嫩，汤佳味美，受到了将军及其家人的赞尝。后来，不少厨师争相效法，一时盛行于相州一带，后人称之谓“伊府面”。

伊府面/资料图

　　伊府面，因用全蛋和面，配以海参、猴头、尤鱼、蹄筋、玉兰片、海米、熟鸡丝、鲜菇、木耳，并佐以适量味精、天油、胡椒、辣椒油等，用砂锅下面，在风味上自成一格，为广大顾客和行家所称道。

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　　制作伊府面所需原料配方：

　　面粉500克、猪肥瘦肉250克、笋子100克、鸡蛋4个、川盐10克、酱油15克、胡椒面10克、化猪油50克、味精50克、鲜汤1500克、葱花15克、精炼油1500克(耗约150克)、鲜菜叶100克、，小苏打5克、淀粉40克、料酒10克

　　伊府面工艺流程：

　　和面→揉面→饧面→擀制→切面→煮面→冲凉→沥干→炸面→炒臊→煮制→加料→成熟

　　具体做法：

　　step1、面粉中加入鸡蛋液、小苏打、清水和均匀成硬子面，用湿纱布搭盖上，饧置约20分钟。

　　step2、将面团用擀面杖擀成约1毫米厚的薄片，折叠后切成3毫米宽的面条。

　　step3、将面条入沸水锅中煮至七成熟捞出，用清水冲凉，滤干水分，分成儿分，分别放入油锅中炸透呈盘子形，捞出即成伊府面。

　　step4、将猪肉剁成粒，笋子切成小颗，将化猪油入锅烧热，下猪肉粒妙散籽，加料酒、酱油炒香上色，加入笋子软、胡椒面川盐炒香成臊子。选干净锅，掺入鲜汤，下伊府面、化猪油、川盐、味精煮至汤色乳白，面条滑软。装入碗中浇入臊子，菜叶用沸水烫熟，放在面条上，撒上葱花即成。

　　写在比较后：

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