熏肉大饼怎么做?熏肉大饼怎么做好吃?广州哪里有学?

　　【名吃欣赏】李连贵熏肉大饼是吉林省四平市的著名传统风味小吃。 清光绪二十年(1895年)，河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创这种肉饼.距今已有100多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了“兴盛厚”生肉铺，主要经营生猪肉、酱肉、大饼和酒类。

熏肉大饼/资料图

　　有一位老中医经常光顾“兴盛厚”与李连贵结成了莫逆之交。一天，这位老中医给李连贵出了一个主意:“要想煮出来的肉够味儿，就要这样做，我保证你的生惫世代兴盛。”随后，老中医拿出一张纸单递给李连贵，上面列了九味中药材。李连贵按照老中医给的药方煮肉，果然闻着芳香四溢，吃起来满口留香。不出所料.“兴盛厚”的生意越来越好，很多人慕名前来，就为了吃这种肉饼。

　　因为需求量太大，为了更好地保存，李连贵便采用了熏烤的方法。如此一来.熟肉更加别具风格。独特的熏肉搭配上用肉汤调酥的大饼，二者浑然一体。只要是吃过的顾客无不称赞，时间久了.“兴盛厚”的字号逐渐被“李连贵熏肉大饼”取代，后来索性便改换了招牌.叫“李连贵熏肉大饼店”。

　　后来，李连贵将熏肉大饼迁到了四平，成就了现在著名的四平李连贵熏肉大饼。

　　李连贵熏肉大饼4个吃法

　　李连贵熏肉大饼有着迥然不同的吃法，每种吃法都有自己的讲究:

　　第一种:大饼夹燕肉。这是比较常见的吃法，也是公认的比较正宗的吃法。上桌的饼已经被一分为二.吃的时候只要将燕肉片、葱丝、甜面昔塞入饼中就可以了。这种吃法与吃北京烤鸭类似。

　　第二种:回锅烙。这种吃法是把肉切粒.葱切丁，拌好普.塞入饼中，再把饼放入饼锅中上油加热至葱熟。这种吃法的起源还有一个小故事。

　　当年李连贵一家每天都做熏肉、卖熏肉，但是却舍不得吃一片好肉。每天收铺之后就把卖剩下的碎肉末夹到饼里重新烙热当做晚餐，后来就有熟客建议可以把种回锅烙做法当做一个品种卖，于是燕肉大饼就多了回锅烙。

　　第三种:春饼卷熏肉。这是梨树县的吃法。我们知道，李连贵熏肉大饼就是在梨树县发明的。而梨树县燕肉大饼的吃法就是用薄薄的春饼替代七层烙饼卷着熏肉吃。

　　第四种:烩汤大饼。这种吃法是将李连贵大饼切块，和熏肉片一同在做肉的汤里煮，一般不会在菜谱上见到。

　　熏肉大饼怎么做?熏肉大饼怎么做好吃?

　　制作熏肉大饼所需材料：熏肉适量，精白面粉500克，汤油适量，精盐2.5克，花椒粉适量。

　　具体做法：

　　step1：熏猪肉切片待用。

　　step2：面粉加温水，和成水面团，稍饧，搓成长条，摘成100克1个的长条剂，然后擀成长条片，刷抹用汤油调制的软酥(汤油、精盐、花椒粉，少量面粉)，拉长后再从左向右叠起，再将两头分别淤开包严，用双手拇指、食指收拢四角制成圆形生坏，稍饧。

　　step3：将生坯擀成直径16厘米的饼片，平锅烙至两面金黄即成。饼切开夹入熏肉。

　　广州食尚香师傅点评：熏肉香醉、大饼香酥、咸香适口。

　　写在比较后：

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