肠粉怎么做?肠粉怎么做好吃?肠粉广州哪里有学?

时间：2016-08-22 来源：食尚香

　　【名吃欣赏】肠粉因形似猪肠，又叫猪肠粉，是广州人舌尖上的心头爱。精选的粉干米，清水浸泡后，散发着淡淡的清香，心制成浆，再以滚水烫至成溯，轻轻摊匀蒸制，便洁白如雪、净薄如纸，食之顿觉爽滑鲜香，味美异常，据说，乾隆皇帝下江南之际，曾受纪晓岚蛊惑，至粤西亲尝此物。许多离开广东的人，提及此物，亦是口水横溢，任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。

肠粉/资料图

　　同时，肠粉也是广东传统风味食品之一，系以米粉皮卷馅蒸制而成，因是将燕熟的粉皮卷成长条状，形似猪肠，故名。此食品兴起于20年代末、30年代初，广州市内出现一些专卖肠粉白粥的小店，随后，万昌茶楼、德吕茶楼又有所发展，以肉类为馅，制成鱼片肠扮、滑牛肠粉、滑肉肠粉等，并在制法上有所改进，使它味道鲜美，质地软滑，可作为点心上席。抗日战争期间，爱群大厦、陆羽居、陶陶居、大三元、金城等奢名酒家茶楼也以肠粉应市。从此，肠粉就成为名而不贵的传统美食。

　　肠粉怎么做?肠粉怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作肠粉所需主料：大米1000克、磨制加工成米浆(稀稠适度)，猪肉、牛肉、羊肉、鱼片等;

　　制作肠粉所需辅料：植物油、甜面酱、番茄酱、辣椒酱适量，胡椒粉、酱油、料酒、醋、味精与盐适量。

　　具体做法：

　　step1：将猪肉、牛肉、羊肉分别剁成肉泥，与鱼片分别加入胡椒粉、料酒、酱油、精盐和味精搅拌均匀，分开放置。

　　step2：将长方形的五格不锈钢盘蒸笼锅置于蒸汽锅上，抽出一格盘均匀涂上一层植物油，均匀倒入米浆一层约2毫米厚，根据顾客的需求放入猪肉、牛肉、羊肉或者鱼片，放回蒸笼中。

　　step3：约3分钟肠粉蒸熟，抽出用食用小铲子卷制成长筒:形状，浇上醋、番茄酱、甜面酱、辣椒酱、胡椒粉，撒上香菜沫即可供顾客食用。

　　step4：香菜、香葱、醋或辣椒酱可分别装入小盘中，顾客若不喜食，就不要放入。

　　step5：告知顾客搅拌均匀之后再食用，味道更佳。

　　广州食尚香师傅点评：此法做出的肠粉酸辣甜香，妙不可言

　　写在比较后：

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