烧烤实用小技巧

  烧烤实用小技巧

烧烤实用小技巧

  夏天到了,烧烤变成一大热点。无论是室内商家开的烧烤店,还是户外郊游烧烤,一提起吃烧烤,都令人心驰神往,跃跃欲试。其实,烧烤要做得好,还是有许多技巧的,你知道多少?

  羊肉:羊肉是烧烤的明星,比较适合烧烤的是羊腿肉切成小块,插在烤钎上,有肥有瘦更香,但可别先抹油,烧烤时羊肉会自己出油!

  猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

  牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是比较利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

  鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,再撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。

  海鲜:活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。

  蔬菜:土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、茄子、青椒、洋葱、生菜(生菜包肉)都是广受户外烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。

  水果:香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤,尤其是烤香蕉,它已经成为户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤食用,而且口味也更加清新。

  烧烤的技巧

  1.点火。在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间一分钟左右。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。

  此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐变小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。

  木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

  此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳。

  这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!

  2.海鲜。从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时,比较好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

  甜不辣、热狗、香肠等。尽量用小火,除了蔬菜以外,比较好放在锡箔盒中,用焖烧的方式烧烤,火越旺越好。

  3.直接烤与间接烤。直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、柔嫩的或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜;间接烤,这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,一整只鸡,又或者是洋葱、土豆。

  4.盐的使用。盐可以用来调味。另外,如果因为食物出油滴进木炭导致明火,只要撒点盐就能解决。

  5.烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。

  6.适时翻面。食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

  7.菱形烤痕。对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

  8.有组织,有纪律。在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等。

  9.烧烤酱,小心着火。甜酱汁很容易烧起来,应该在食物快烤熟时才刷酱汁,千万别用烧烤酱做腌渍汁,这会让食物很容易烧起来。

  10.如何给烤架上油。用钳子戳起半颗洋葱,用它浇上植物油抹在烤架上。

  11.垃圾和余火要处理好。燃烧后的炭火可能不便于携带,那么就应当用水将其彻底冷却与浇灭,然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。户外烧烤后会产生较多的垃圾,无论它们是否可以降解再生(竹签、纸巾等一次性物品确实可以降解,但是时间周期极为漫长),原则上比较为有效的处理办法就是将它们带回城市处理。(宗合)

  1.选择低脂食物

  很多人烧烤比较爱烧鸡翼,但一个鸡全翼,已有150卡路里,相当于大半碗饭的热量了。因此要品尝烧鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳。而普通肠仔,热量有90卡路里,而近年较受欢迎的芝士肠,一小条更达115卡路里之多,不妨选吃肉丸类,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择,切忌选墨鱼丸或贡丸等。

  2.小心甜蜜陷阱

  烧烤时想食物更加美味,很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖,一汤匙蜜糖有65卡路里,不知不觉中你就大大增加了热量的摄取。其实想增添食物鲜味,又想健康点,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品。

  3.善用“保护罩”

  讲到底,将食物烧烤是不太健康的,建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法,将食物用锡纸包裹后才加热,将致癌机会大大减低。

  4.食物多元化

  烧烤不一定以肉类挂帅,五谷、蔬菜烧起来同样滋味。除了大家熟悉的玉米,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素。选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜选择尤多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金针菇也不错。

  工具的准备

  1.木炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。木炭比较好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。

  2.烧烤炉。比较常见比较方便的是便携式轻便炉,设计简单、体积小,携带方便。推荐使用便携箱式户外烧烤炉,折叠式设计,轻便小巧,易于收纳。

  3.烤叉、钎子(烤针)、烧烤网、烧烤网夹、刷子等。烤细碎食材或者那些易碎的食物,这些工具是好帮手。

  一把长柄、钢制、弹簧支撑的钳子可以保护你的手远离火焰,用夹子夹大块的食物更加得心应手,不会破坏食材的纤维组织,影响品相和口味。

  干净的油刷帮助你把油均匀涂抹在食物表面,烤出来的食物才能美味。

  4.调味盒、小刀、盘子、筷子、纸巾、纸杯、垃圾袋,还有洗涤用品。都是常用的厨具,准备充分才能有美好享受。

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