艇仔粥培训，学做艇仔粥，艇仔粥制作

　　艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

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　　原料：粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，

　　辅料：干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，油条1根。

　　调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，

　　做法：

　　1、将干贝去除老筋，用温水浸开，

　　2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，

　　3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，

　　4、猪肚擦洗干净;

　　5、烧鸭斩成小件。

　　6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，

　　7、放入慢滚油锅内，

　　8、米粉用沸油炸香;

　　9、粳米洗净，

　　10、取锅加入适量冷水，

　　11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，

　　12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

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