臭豆腐怎么做的？广州哪里能学做臭豆腐

时间：2017-08-11 来源：食尚香

　　　　臭豆腐是中国传统的街头特色小吃之一。全国各地都有各色各样的臭豆腐，由于各地的口味不同，所以制作出来的臭豆腐也是风味各异。臭豆腐在南方又被称为臭干子。臭豆腐虽然闻起来臭，但是吃起来很香。

　　臭豆腐的制作过程

　　准备食材：酱油，辣椒油，茶油，麻油粗盐，黄豆

　　做法步骤：

　　1、黄豆浸在水里一晚上，第二天用清水洗干净，用石磨磨成豆腐浆

　　2、将豆腐浆倒入布袋内，加入一些温水，然后用力挤压出豆浆

　　3、一直重复加水挤压，知道豆腐渣挤不出豆浆为止

　　4、将挤好的豆浆倒入锅内煮沸，加入石膏汁，边加边搅拌，然后滴上少许的水搅拌均匀

　　5、20分钟以后豆浆变成豆腐脑

　　6、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　7、用豆豉2.5kg为标准计算，加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　8、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　9、然后将豆腐放入卤水内浸泡

　　10、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分

　　11、将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可

　　以上就是臭豆腐的制作过程了，学会了吗?

　　广州哪里能学做臭豆腐?

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