煎饼怎么做?煎饼小吃店怎么开赚钱?哪里有学煎饼?

　　煎饼的类别有刮煎饼和合煎饼;有甜煎饼和酸煎饼;有小米煎饼、麦粉煎饼、玉米煎饼和高粱煎饼;有豆子、小米、玉米、高粱等掺和起来做的煎饼，称之为杂粮煎饼等等。

　　做煎饼的过程，大体要经过粮食的晾晒、簸净、破碎、浸泡、磨细、鏊子煎刮之工序。

煎饼果子/资料图

　　煎饼怎么做?做煎饼需要哪些原料配方?看完这些你就知道啦~

　　做煎饼前首先要把所需的粮食在阳光下晒干，然后用簸箕把粮食簸净，并把里边的沙、石、土粒一点不漏地全部挑拣出来，在石碾或石磨上破碎，把粮面放入盆中加水。如果是摊甜煎饼，加水泡透碎了的粮粉，即可在家中的石水磨上磨成糊状.，这种糊状的东西称为煎饼沫子，磨完后便把它盛到盆里。拿下柴禾，放好鏊子，摆上油碗、搭子，直接把沫子盆端到饭屋里，安下煎饼鏊子就开始加工煎饼。但如果摊酸味煎饼就须再加工序，夏秋气温高，头午推沫子，要等下午发了酵，要是傍晚推沫子，要过一宿才能发酵。发酵就是看沫子鼓起气泡，嗅到了酸味，这时可把沫子端到饭屋加工。冬春季节气温偏低，须把沫子盆放到摊煎饼用的灰火里或火炉跟前，等沫子发酵后再摊。

　　合煎饼的做法是：把沫子放到黎子上后，用竹把子摊匀，并不用劲刮实，不等其干，趁着还湿揭下来，暂时放在算子上。再摊第二张煎饼的时候仍与前一张做工一样，但要把以前揭下来的煎饼再放到繁子上的煎饼上面蒸，到一定程度，拿下来趁热吃，很是好吃。如果合煎饼等凉了吃，就觉得比较散。一般是放上芝麻盐后再烙着吃就好吃了。

　　煎饼吃法很多，除了比较著名的煎饼卷大葱外，还有用煎饼做包皮，里面放上用鸡蛋汁和的韭菜馅在鳌子上烙的韭菜合煎饼;煎饼里放上鸡蛋汁和菠菜在鳌子上烙的菠菜合煎饼;煎饼里放上鸡蛋汁和的白菜在鳌子上烙的白菜合煎饼等等。这些不同蔬菜做的合煎饼又酥又香，都可称得上美食。

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　　中国各地有不同的地方特色煎饼，例如东北有五谷杂粮煎饼，河北有交河煎饼，江苏有苏北一带的煎饼。煎饼的口味也非常多，如煎饼果子、五香煎饼皮、煎饼卷菜、豆角鸡蛋煎饼、蒜苔鸡蛋煎饼、鲜8肉煎饼、韭菜鸡蛋煎饼、青椒鸡蛋煎饼、西葫海米煎饼、茴香鸡蛋煎饼等，而且一年四季都可以卖，既可做主食，又可做小吃。如果根据人们的不同口味，制作各种特色煎饼，并把它打入市场，一定颇受人们的喜爱。

　　煎饼店的投资费用按经营方式有所不同。以开店为例，主要费用如下:

　　1、设备成本费。不锈钢灶具、打浆机、薄脆箱子、液化气炉灶、液化气罐、冰箱或冰柜、铁板、不锈钢浆盆、不锈钢手勺、不锈钢料盆、高压阀、塑料管、煎饼板子、面酱刷子、塑料包装、纸包装、铲子等，共计4000一5000元。

　　2、主料:各种杂粮、鸡蛋、薄脆;佐料:色拉油、辣椒、面0、豆腐乳、豆瓣、葱、姜、香菜、萝卜、味精、鸡粉等秘方佐料，500- 700元。

　　以一家煎饼店的经营为例，如果日销180个煎饼.每个均价3元，日收入540元.按比较低毛利50%，计算.日毛利270元以上，月毛利8100元;减去各种开支，月纯利4900元;如果再配上米粥、馄饨、炒菜、酒水等一起经营，效益会更好。

　　营销建议：

　　1、开店：在入口密集的地方，如小区、学校、食品街、步行街、商场、超市、集贸市场等繁华地段选择店铺，以传统餐馆形式经营。

　　2、外卖：在入口相对集中的地方，开一问外卖窗口。或在学校餐厅、商场、超市、医院等快餐窗口外卖。

　　3、联合经营：可为食品摊点、饭店、宾馆等各类餐饮场所送货搞联合经营。

　　4、特色煎饼可包装后进入超市销售。

　　为保证开业开门红，开业前首先要搞好促销宣传工作，印发一些介绍煎饼特色的宣传品，上面印上订餐热线等服务项目，这样可以有效地提高煎饼的知名度并争取更多的回头客，使生意越做越火。

　　写在比较后：

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