酱豆腐怎么做?酱豆腐原料配方是什么?哪里有学?
豆腐被人们俗称为“豆做的起司”或“田里生出的肉”，质地柔嫩，容易消化，是优质蛋白的来源。几乎不会缺席任何煲类或汤类的豆腐，还是很受欢迎的减肥食品。豆腐中不仅含有豆类具有的预防癌症的活性成分，而且它比豆类更容易消化。韩国人非常喜欢的纯豆腐煲和酱豆腐之中，也完好地保留了豆类以及豆腐本身的营养成分。
酱豆腐/资料图
就酱豆腐来说，因豆腐的主成分是豆，所以也具有预防癌症的效果。因为是用酱油酱的，所以多少会掺杂一些盐分.但是盐分的影响并不大。主材料是豆，辅材料是蘑菇及酱料的酱豆腐，也可以称为是癌症预防食品。对此，虽然还没有流行病学的相关研究，但是我们都知道，日本豆腐可以对癌症的初级阶段有抑制作用。
酱豆腐怎么做?酱豆腐原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作酱豆腐所需原料配方：
原料大豆、卤水、食盐、霉菌、大米粉、红曲、面酱、色素、砂仁、豆落、丁香、桂皮、甘草等。
酱豆腐制作流程：
制坯→前期发酵→盐腌→装坛→后期发酵
具体做法：
step1：制坯;按常规将黄豆制成豆浆，然后点浆，点浆时豆浆和卤水比为10：3，点好压榨后，用刀切成4.5cm x 4.5cm x 1.5cm的方块。
step2：前期发酵;酱豆腐的发酵有两种方法：一是放在笼屉中，在室温20℃左右时自然发酵。利用空气中的毛霉菌，使排放到笼屉上的腐乳坯自然接种，待豆腐白坯表面长出白色或淡黄色的菌毛即可;二是用人工将纯种的霉菌接在腐乳坯表面的接种发酵。将腐乳坯按照一定间隔(3mm)整齐地立排到笼屉上，将菌种加上大米粉均匀地接到坯子上，室温在25℃时，48h即可发酵。
step3：盐腌又称搓毛盐腌。将坯子上的菌毛搓倒，使菌丝均匀地遮盖在坯子表面。将毛坯分层码在缸中，撒放精盐，比例是：100块坯、精盐0.5kg，腌5~6d。
step4：装坛先配汤料，每100块坯子用红曲0.05kg、黄酒0.05kg、面酱0.25kg、食盐0.05kg、色素(红色)适量。还可加入砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等适量香料，以提高风味。装坛方法：在坛里码一层坯子，灌一层料汤，比较后撒一层封口盐。装坛后密封坛口。
step5：后期发酵一是自然温度发酵，把坛置通风干燥处，封严坛口、防雨、防潮;二是温室发酵，把坛子放在35~40℃的温室内。经过7~8个月的发酵即为成品。
写在比较后：
酱豆腐小吃广州哪里有学?选择广州食尚香学酱豆腐小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加广州食尚香的酱豆腐小吃课程吧。
酱豆腐/资料图
就酱豆腐来说，因豆腐的主成分是豆，所以也具有预防癌症的效果。因为是用酱油酱的，所以多少会掺杂一些盐分.但是盐分的影响并不大。主材料是豆，辅材料是蘑菇及酱料的酱豆腐，也可以称为是癌症预防食品。对此，虽然还没有流行病学的相关研究，但是我们都知道，日本豆腐可以对癌症的初级阶段有抑制作用。
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制作酱豆腐所需原料配方：
原料大豆、卤水、食盐、霉菌、大米粉、红曲、面酱、色素、砂仁、豆落、丁香、桂皮、甘草等。
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制坯→前期发酵→盐腌→装坛→后期发酵
具体做法：
step1：制坯;按常规将黄豆制成豆浆，然后点浆，点浆时豆浆和卤水比为10：3，点好压榨后，用刀切成4.5cm x 4.5cm x 1.5cm的方块。
step2：前期发酵;酱豆腐的发酵有两种方法：一是放在笼屉中，在室温20℃左右时自然发酵。利用空气中的毛霉菌，使排放到笼屉上的腐乳坯自然接种，待豆腐白坯表面长出白色或淡黄色的菌毛即可;二是用人工将纯种的霉菌接在腐乳坯表面的接种发酵。将腐乳坯按照一定间隔(3mm)整齐地立排到笼屉上，将菌种加上大米粉均匀地接到坯子上，室温在25℃时，48h即可发酵。
step3：盐腌又称搓毛盐腌。将坯子上的菌毛搓倒，使菌丝均匀地遮盖在坯子表面。将毛坯分层码在缸中，撒放精盐，比例是：100块坯、精盐0.5kg，腌5~6d。
step4：装坛先配汤料，每100块坯子用红曲0.05kg、黄酒0.05kg、面酱0.25kg、食盐0.05kg、色素(红色)适量。还可加入砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等适量香料，以提高风味。装坛方法：在坛里码一层坯子，灌一层料汤，比较后撒一层封口盐。装坛后密封坛口。
step5：后期发酵一是自然温度发酵，把坛置通风干燥处，封严坛口、防雨、防潮;二是温室发酵，把坛子放在35~40℃的温室内。经过7~8个月的发酵即为成品。
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