贵阳豆腐圆子怎么做?原料配方是什么?哪里有学?

　　“一颗豆子圆又圆，推成豆腐卖成钱，人人说我生意小，小小生意赚大钱。”这首旧社会广为流传的童谣，远未概括尽贵阳人的生意经。豆子变豆腐，不过是千百年来一以贯之的一种吃法，而在豆腐之外，加以独创，贵阳人可不落后。雷家豆腐圆子，可以说是一种发明。

豆腐圆子/资料图

　　原来，雷家豆腐圆子有三点诀窍，一是选料上等，二是香料齐全，三是工艺独特。

　　选取上等黄豆洗净，磨浆细腻，须用布口袋盛浆，摆动过滤，煮豆浆时，用油脚散腥，酸扬点制。若不用菜油脚子散胆，豆浆不鲜，若以石青作卤，豆腐会有涩口感觉，颜色也会发乌。豆腐做好后，将花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山柰等香料粉近十种与豆腐搓揉如泥，再加入适量盐、碱、葱花，拌和均匀，增其馥郁。搓揉拌和时，用力适当，做成圆子，投放熬炼过的滚油中煎炸，掌握好火候，经两番上浮，即可出锅。

　　趁热食之，外壳褐黄酥脆，里不发空而又“蜂窝”密布，满口滋香。若蘸以胡辣椒、酱油、葱花、香油、胡椒、醋等配兑的汁水，风味更胜一绍。

　　贵阳豆腐圆子怎么做?原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作豆腐圆子所需原料配方：酸汤豆腐500克，折耳根50克，酸萝卜50克，菜籽油500克，食用碱3克，食盐5克，姜末5克，葱花10克，芫荽末5克，酱油10克，醋5克，味精3克，胡椒粉10克，花椒粉5克，小茴香粉2克，香油5克

　　具体做法：

　　step1：将豆腐捣成泥状，转入钵内，加小茴香粉、胡椒粉、花椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)、食用碱混合搅拌带有黏性时，加葱花5克拌匀;

　　step2：用3个指头捏成圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁成圆子生坯待用;

　　step3：净锅上火放油，烧至油温六成，投入圆子生坯炸至金黄色捞出;

　　step4：折耳根、酸萝卜切成细粒，和花椒粉2克、香油、酱油、醋、盐(2克)、味精(1克)、姜末、葱花(5克)、芫荽末拌匀调制蘸水蘸食。

　　广州食尚香师傅点评：

　　此法做出的豆腐圆子香辣，色泽褐黄，外酥内嫩

　　写在比较后：

　　贵阳豆腐圆子广州哪里有学?选择广州食尚香学贵阳豆腐圆子小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加广州贵阳豆腐圆子小吃课程吧。