麻酱酿皮怎么做?麻酱酿皮原料配方是什么?哪里有学?

　　陕西的面食全国闻名，到了夏天，更是所有皮子的天下，米皮、面皮、酿皮……

　　都是爽滑筋道、滋味十足的消署食品。西安是西北的“火炉“，比较热的溽暑天气常常会超过40摄氏度，这样的天气里似乎除了皮子，其他食物都很难下咽。

　　回民街的皮子和别处不同，叫做麻酱酿皮。酿皮也叫凉皮或面皮，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮，其实是一年四季都在卖的食物，即使是冬季，喝着热汤来碗凉皮，也是别有滋味。

麻酱酿皮/资料图

　　酿皮店铺都很朴素，即使是很有名望的盛志望麻酱酿皮，其店铺外观也不过是小店面，它的好评完全是一碗一碗好滋味的皮子打造出来的。进铺子要一碗皮子，老板会问:“多辣少辣?”顾客可以根据口味自行选择。只见老板用筷子挑起一些切好的条状皮子，依次加入各色酱汁，比较后来一勺子麻酱，搅拌均匀，倒入碗内，全部过程不过30秒，是个名副其实的“快餐”。

　　用筷子挑起一条皮子来，只见它裹满了红油，特别诱人。尝一口，“酸甜香辣麻酱醇。入口缠绵筋而酿”，这滋味真是开胃又解暑，比一般的皮子多了股美妙的酱香味，不消十分钟就能吃个碗朝天。吃皮子比较好再来一瓶冰峰，这种本地汽水是一种加入碳酸的橙汁，夏季饮用很是爽口。

　　麻酱酿皮怎么做?麻酱酿皮原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作酿皮所需主料配方：绿豆淀粉750克。

　　制作酿皮所需辅料配方：碱面2.5克，黄瓜500克，芝麻酱100克。

　　制作酿皮所需调料配方： 芥末面、香菜末各13克，酱油125克，醋250克，精盐适量，蒜泥80克，辣椒油13克。

　　具体做法：

　　①将绿豆淀粉用溢水调稀后，先加碱面，再调入水(用水量共为2000克)，搅成粉浆。芥末面加水，调合成糊.放炉台上，加热出味。黄瓜洗净切成细丝。

　　②另取直径约为34厘米的光滑金属盘，擦上少许油，舀上一勺粉浆，将金属盘在开水锅内水面上用力旋转，使粉浆均匀地摊在盘底。粉浆遇热开始凝结，再将盘子微斜灌入锅里，热水使粉皮受热，熟透，然后再将金属盘提入冷水中浸泡，用拇指顺盘底揭下粉皮即成。

　　③依此法，将浆全部做完，再在每张粉皮上擦点油，挥起，切成约1厘米宽的条。

　　④取黄瓜丝、粉皮各100克，盛碗内，调人酱油、醋、芝麻传、芥末、蒜泥汁、辣椒油、香菜末拌匀即可。

　　写在比较后：

　　麻酱酿皮广州哪里有学?选择广州食尚香学麻酱酿皮小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加广州食尚香的麻酱酿皮小吃课程吧!