怪味鸡怎么做?怪味鸡原料配方是什么?哪里有学?

　　怪味鸡是一道著名的川菜，具有麻、辣、香、咸、甜、酸等特点。采用刚开始打鸣的仔公鸡为主料，这种鸡皮嫩、肉紧，吃起来肥而不腻。同时，以脆花生仁、糟蛋黄、郫县豆瓣、味精、酱油、醋、花椒粉、白糖、辣椒油、香油、姜、芝麻酱、葱和料酒等为辅料。

怪味鸡/资料图

　　制作时，先把公鸡宰杀，宰杀时一定要注意进刀处开口要小，以保持鸡皮完整，开膛去掉内脏后洗净。然后放进沸汤锅中，水不要太多，以刚淹过鸡身为宜，加入姜、葱和料酒煮开，然后加入少量冷水，水边开边加冷水，这样就不会把鸡皮煮烂，煮一段时间后，用牙签刺入厚实的鸡腿内，如果不冒血水，就表示鸡已经煮熟，此时可将鸡捞出，放入凉汤中浸凉。待鸡凉透后捞出，擦干水分，去鸡骨并切成片或丝。切鸡也很有讲究，师傅要刀工娴熟，宰切好的鸡放在盘里要形体完整，不能给入以零碎之感。

　　把郫县豆瓣剁细，用少许油炒酥，糟蛋黄压成茸，加入酱油、辣椒油、花椒粉、醋、白糖、味精、芝麻酱、香油等混匀成怪味汁。食用的时候，把鸡肉装在盘子里，淋上怪味汁，撤上剁成细粒的花生仁即可。

　　怪味鸡肉质细嫩、入口即化、风味鲜美、清爽不腻，不仅在宜宾，就是在长江一带也小有名气。

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　　制作怪味鸡所需主料配方：

　　净肉鸡1只(500克),芝麻15克,葱末15克，酱油20克，醋25克，白糖20克，味精1克，花椒面1克，辣椒油,15克，芝麻酱25克，芝麻油25克。

　　具体做法：

　　1、将肉鸡洗净，放入锅中煮20-30分钟，取出晾凉后剁成小块，码放于,盘中;芝麻炒熟晾凉。

　　2、将芝麻告放入一碗中，加入酱油、醋、芝麻油澥开，再放入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀，放入芝麻，即成怪味汁，将其浇在码好鸡块的盘中即可。

　　广州食尚香师傅提示：

　　选用小的嫩母鸡，调怪味汁时，如过浓稠，可加入少量凉开水拌匀。

　　写在比较后：

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