打卤面培训，正宗的技术哪里学？

　　“打卤面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

　　打卤面介绍：

　　打卤面是河南省和安徽省北部的汉族传统面食，是一种把湿面条放入蒸笼蒸熟后，在锅内放入适量油，将切好的葱、姜放入锅内，放入适量八角，再放入肉、黄豆芽、红萝卜或豆角等辅菜，加入各种调味品，在锅中炒3分钟左右，加入足够的水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀，然后重新放蒸笼上蒸几分钟便可出锅的面食称之为"卤面"。

　　北京打卤面做法：

　　材料

　　主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面

　　调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油

　　做法

　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

　　4、煮面浇卤即可。

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