蒸面的做法，学做蒸面去哪里？

　　蒸面是类似凉皮的面食一种，是陕南安康风味小吃一绝。它和“炕馍”已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也流传着另外一种蒸面，它在材料及做法上与安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

　　蒸面的做法步骤

　　整体制作

　　1.和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状;

　　2.浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿)，并使面浆薄厚均匀布锣底;

　　3.蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟;

　　4.取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

　　5.食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

　　辣椒水制作

　　1.陕南凉皮：3两：

　　2.豆芽：2两

　　3.辣椒油：0.3~5克

　　4.盐：0.1克

　　5.味精：0.01克，

　　6.大蒜汁：0.2克，

　　7.生姜汁：0.2克，

　　8.调料水：0.1克.

　　9.芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)

　　辣椒油

　　陕南口味的比例：(凉皮专用料)， (三种辣椒)， (菜籽油)，

　　1.主料：香料(凉皮专用香料)一袋(汉中凉皮专用香料)，

　　2.辅料：辣椒(凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克)、 辣椒二袋、

　　3.辅料： 菜籽油; 植物油500克(菜籽油);

　　4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入(先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为比较佳，然后在大量放入辣椒，)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

　　以上就是蒸面的做法步骤全解了，学会了吗?

　　学习蒸面的做法去哪里?

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